The Effect of Household Smoking on the Infestiveness of Di Ph Ylloboth Riu M Latum from Fish to Man

Abstract

The effect of household smoking, as carried out with three commercially available smoke boxes, on the infestiveness of Diphyllo-bothrium latum was investigated. The temperature changes in fish during the smoking were measured and the effect on tapeworm larvae estimated on the basis of a lethal temperature/time exposure of 56°C/5 min. For all the boxes smoking treatments sufficient to destroy the tapeworm larvae are suggested. The obtained results confirm the conclusion, made in previous studies on other heat preparation methods of fish, that well cooked fish in which all the parts have been subjected to a 56°C/5 min. exposure is safe with regard to the risk of Diphyllobothrium latum infestation.

Sammanfattning

I arbetet undersöktes effekten av hushålls-rökandet på infektiviteten av Diphyllobothrium latum med tre i handeln förekommande rökugnar. Temperaturförändringarna i fisken under rökningen mättes, och effekten på binnikemasklarverna bedömdes på grund av en letal temperatur/tid 56° C/5 min. För alla rökugnar föreslås behandlingar, som är tillräckliga för att döda binnikemasklarven. De erhållna resultaten bestyrker slutsatsen man gjort i tidigare undersökningar av andra värmebehandlingsmetoder av fisk, att väl upphettad fisk, vars alla delar blivit utsatta för 56° C/5 min. exponering, är ofarlig med hänseende på risken för Diphyllobothrium latum infestation.